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面包全科班16天

  • 小班教学
  • 一人一机
  • 0基础包学会
  • 名师指导

课程介绍

适合0基础,技术进修,开店的学员,教学品质优,10多年师资老师教学,直接和面法、中种和面法、汤种和面法、掌握面团干湿软硬程度搅拌,机打和手揉面团的手法制作:搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面通通都掌控。

课程大纲

    【A1】综合烘焙面包班:
  • 1,和面制作方法
  • 2,馅料制作系列
  • 3,日式包系列
  • 4,台式系列
  • 5,招牌面包系列
  • 6,港式系列
  • 7,吐司系列
  • 8,方包系列
  • 9,三文治系列
  • 10,披萨系列
    【A2】法 德 意 丹麦面包班:
  • 1,法式系列
  • 2,德式系列
  • 3,丹麦系列
  • 4,美式系列
    【A3】软欧面包班:
  • 1,天然酵母液培养系列
  • 2,老面培养系列
  • 3,馅料系列
  • 4,巧克力软欧包系列
  • 5,火龙果味软欧系列
  • 6,红酒软欧系列
  • 7,芒果味软欧系列
  • 8,原味软欧系列
  • 9,咖啡软欧系列
  • 10,红茶味软欧系列
  • 11,全麦软欧系列

主教老师:冯定捍

2018烘焙食品行业技能培训优秀老师

A1

综合烘焙面包班

1,和面制作方法:4款

<1>直接法:(认识面粉/打面温度/搅拌温度/面团分割)

<2>中种和面法:(面种老面锁水保存法/水温调制/发酵程度)

<3>汤种和面法:(烫面程度/水分调节/烫面原理/打面程度)

<4>液种和面法:(培养老面/培养胚胎酵母法/面种发酵程度和发酵力度)

2,馅料制作系列:25款

<1>吞拿鱼馅;<2>红豆馅;<3>原味墨西哥馅;<4>台式菠萝皮;<5>土豆芝士馅;<6>紫薯馅;<7>奶酥馅;<8>黑可可墨西哥酱;<9>布里奥斯杰仁酱;<10>光亮剂;<11>港式菠萝皮;<12>奶酪馅;<13>椰茸馅;<14>抹茶墨西哥酱;<15>酥粒;<16>卡仕达酱;<17>香葱酱;<18>葱花粒馅;<19>沙拉酱;<20>克林姆馅;<21>肉松馅;<22>提子奶酥馅;<23>菠萝酱;<24>黑椒培根馅;<25>麻薯馅

3,日式包系列:5款

<1>日式紫薯面包(紫薯馅料制作/包馅制作/裹粉技巧/发酵程度)

<2>日式吞拿鱼面包(吞拿鱼馅料制作/面团造型/烘烤技巧)

<3>日式红豆面包(红豆包馅料炒制/包馅料手法/光亮剂制作)

<4>特级牛奶面包(烫面制作/打面温度/切割手法)

<5>帕玛森面包(面粉选用/面团温度掌控/芝士选择)

4,台式系列:4款

<1>台式菠萝面包(台式玻璃皮制作/印菠萝格手法/烘烤温度事项)

<2>克林姆面包(克拉姆酱制作/面团控温/烘烤事项)

<3>香葱面包(面团制作技巧/香葱馅料制作/烘烤技巧)

<4>墨西面包(挤酱手法/墨西哥馅料制作/纸托选购)

5,招牌面包系列:7款

<1>核桃布里欧斯面包(杏仁酱制作/橄榄型面团制作/烘烤技巧)

<2>匈牙利面包(甜椒粉裹面技巧/培根包馅技巧/切割烘烤技巧)

<3>香肠芝士面包(面团温度/包馅技巧/香肠选用)

<4>菌菇面包(菌菇鹾水技巧/模具选用/烘烤造型制作)

<5>维也纳面包(维也纳面团温度掌控/面团分割技巧/馅料制作)

<6>紫鱼烧包(面团发酵技巧/摊面技巧/烘烤技巧/裹馅制作)

<7>甜甜圈(面团控温/发酵掌控/油温控温掌控技巧)

6,港式系列:2款

<1>港式菠萝面包(港式菠萝皮制作/掌控面团发酵程度/拍菠萝皮技巧/烘烤温度)

<2>毛毛虫面包(馅料制作/毛毛虫酱制作/温度控制/烘烤造型)

7,吐司系列:3款

<1>南瓜吐司(南瓜面团制作/南瓜馅熬制/包馅制作)

<2>养生芝麻吐司(面团控温/打面技巧/发酵掌控/烘烤技巧)

<3>肉松吐司(咸吐司制作/面团滚圆法/烘烤装饰)

8,方包系列:2款

<1>原味咸方包(咸方包面团制作/面团控温细节/发酵判断)

<2>全麦方包(全麦面团制作/面团控温技巧/烘烤技巧)

9,三文治系列:3款

<1>香烤三文治(鸡蛋牛奶液制作/三文治夹馅/烘烤技巧)

<2>鸡蛋火腿三文治;(三文治切割技巧/煎蛋技巧/包装包扎技巧)

<3>乳酪方砖三文治(乳酪酱配制/裹酱技巧烘烤温度掌控)

10,披萨(月饼)系列:4款

<1>黑椒培根披萨;(pizza面团制作/熬番茄酱技巧/黑椒馅料配比)

<2>榴莲披萨;(拉丝芝士选用/榴莲选用/薄饼披萨皮制作)

<3>鸡肉披萨;(滑鸡肉腌制/煎焖火候掌控/炉温控制)

<4>中秋月饼(转化糖浆熬制技巧/月饼皮配方制作/包馅烘烤技巧)

A2

法 德 意 丹麦面包班

1,法式系列:3款

<1>法棍;(液种调配/老面制作/打面控温/烘烤温度技巧)

<2>麦穗;(包馅技巧/剪切手法/发酵判断/炉温控制)

<3>法式脆肠(判断打面温度/包肠手法/发酵判断/烘烤控制)

2,德式系列:2款

<1>德国碱水面包;(面团控温/制作碱水包手法/泡碱水技巧/烘烤技巧)

<2>黑麦啤酒面包;(啤酒面团制作/面团控温/发酵技巧/烘烤技巧)

3,丹麦系列:6款

<1>原味可颂(打面温度/开酥技巧/烘烤技术)

<2>双色可颂(双色面团制作/开酥技巧/烘烤技巧)

<3>水果可颂(香草克拉姆酱制作/水果腌制)

<4>网格巧克力丹麦(划刀技巧/焦糖坚果馅料制作/包馅技巧)

<5>芝士蔓越莓丹麦(拉网刀使用技巧/蔓越莓芝士制作)

<6>圣日尔曼丹麦(风味馅料制作/编制面团制作/发酵烘烤技巧)

4,美式系列:3款

<1>蓝莓贝果;(蓝莓贝果面团制作/烫面技巧/烘烤掌控)

<2>蔓越莓贝果;(蔓越莓贝果面团制作/烫面技巧/烘烤掌控)

<3>杂粮贝果(贝果面团制作/烫面技巧/杂粮粒配制)

A3

软欧面包班

1,天然酵母液培养系列:2款

<1>葡萄干酵母液(葡萄干选用/瓶子消毒/培养状态)

<2>新鲜水果酵母液(水果选用/水质选用/发酵状态)

2,老面培养系列:8款

<1>黑麦鲁邦种老面(喂养老面/黑麦粉选用/培养状态)

<2>葡萄菌水鲁邦种老面;(喂养老面/葡萄品种选择/发酵状态培养)

<3>葡萄种老面;(葡萄品种选择/发酵状态培养)

<4>法国老面;(面粉选用/老面培养)

<5>液种老面;(培养老面/发酵状态)

<6>全麦酵种老面;(面粉选用/培养状态)

<7>红酒种老面;(红酒选择/发酵状态/)

<8>烫种制作(水温控制/保存方式)

3,馅料系列:25款

<1>可可味酥粒;<2>巧克力奶油馅;<3>巧克力芝士馅;<4>光亮剂;<5>香蕉芝士馅;<6>原味酥粒;<7>香草克林姆馅;<8>原味芝士馅;<9>提子奶酥馅;<10>红酒椰香馅;<11>坚果馅料;<12>抹茶墨西哥馅;<13>麻薯红豆馅;<14>原味墨西哥馅;<15>甘纳许;<16>芝士芒果馅;<17>克林姆榴莲馅;<18>芝士红龙果馅;<19>芝士草莓馅;<20>奶酥馅;<21>奶油夹心馅;<22>芝士黑胡椒培根馅;<23>芝士黑胡椒金枪鱼馅;<24>香蒜馅;<25>熏鸡肉馅

4,巧克力软欧包系列:3款

<1>奥利奥纷纷雪软欧;(巧克力面团制作/巧克力酥粒/巧克力馅制作)

<2>黑眼豆软欧;(巧克力芝士馅料制作/光亮剂制作)

<3>雷神巧克力软欧;(流心巧克力馅料制作/巧克力墨西哥酱)

5,火龙果味软欧系列:2款

<1>红色恋人软欧;(火龙果面团制作/蔓越莓腌制)

<2>火馅软欧;(火龙果芝士馅制作/编制撒粉技巧)

6,软法系列:3款

<1>香蒜软法;(软法面团/蒜香酱制作/割包技巧)

<2>酱爆金枪鱼软法;(金枪鱼馅料制作/剪口造型装饰技巧)

<3>海苔熏鸡;(编辫子手法/熏鸡馅料制作/烘烤技巧)

7,芒果味软欧系列:3款

<1>香香芒软欧;(芒果面团制作/芒果馅料制作/发酵温度掌控)

<2>榴莲芒果软欧;(榴莲馅制作/发酵状态判断/烘烤技巧)

<3>大S软欧(克拉姆馅料制作/撒粉工艺)

8,原味软欧系列:3款

<1>养生杂粮软欧;(杂粮面团制作/杂粮配制/焦糖凤梨馅料制作)

<2>发酵果子软欧;(原味面团制作/橙味丁腌制技巧)

<3>抹茶麻薯软欧;(麻薯馅料制作/抹茶墨西哥馅料制作/原味酥粒)

9,红酒软欧系列:2款

<1>红酒莓瑰(红酒面团制作/老面面团配比/烘烤温度)

<2>红酒桂圆(桂圆腌制/面团发酵温度/烘烤温度)

10,红茶味软欧系列:3款

<1>红茶珍珠软欧;(红茶珍珠卡仕达酱制作/红茶面团制作)

<2>红茶奶酥软欧;(奶酥馅料制作/烘烤温度掌控)

<3>红茶伯爵巧克力软欧(面包皮制作/核桃处理/烘烤温度)

11,咸软欧系列:1款

<1>相思香芋软欧;(香芋坚果馅料制作/芝麻裹面/烘烤技巧)

12,黑芝麻软欧系列:1款

<1>芝麻生花(黑芝麻面团制作/黑芝麻馅料制作/黑芝麻墨西哥制作)

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  • S  大班学不会,浪费时间
  • S  传统教学,产品跟不上市场
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  • S  住宿不方便,环境差不安全
  • S  毕业后没售后,任其自生自灭