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开蛋糕店第1课程49天课程大纲
A1

慕斯西点班4天

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慕斯西点班4天

<1>夜空(芝麻糊夹心/香草杏仁奶油/核桃黑芝麻饼低/黑竹炭喷霜/弹面)

<2>冬意(菠萝柚子果汁酱/巧克力热那亚饼低/白巧椰子奶油/喷霜/椰子片装饰)

<3>夕阳(沙布蕾/菠萝果泥/菠萝生姜奶油/白色喷面/黄色淋面/)

<4>女皇(芒果库丽/覆盆子酱夹层/达克瓦兹/覆盆子白巧奶油/覆盆子淋面)

<5>蜜恋(百香果芒果卡波尼/百花蜜打发奶油/黄色淋面/布列坦尼酥饼)

A2

马卡龙班1天

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马卡龙班1天

<1>抹茶马卡龙(抹茶马卡龙饼/抹茶黄油霜/甘纳许)

<2>覆盆子马卡龙(红色马卡龙饼/覆盆子奶油霜)

<3>香草生姜马卡龙(原味马卡龙饼/生姜甘纳许/橙子酱)

<4>黑芝麻马卡龙(研磨黑芝麻黄油霜/芝麻甘纳许)

A3

芝士蛋糕班1天

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芝士蛋糕班1天

<1>提拉米苏(手指饼/咖啡酒液浆/马斯卡彭奶油)

<2>百香果重芝士(尼布列饼干/香草芝士低/芒果百香果镜面/芝士打发奶油

A4

生日蛋糕基础班6天

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1,花边单人单机训练(5个系列)

<1>裱(贝壳边/毛毛虫边/心形边/掌控裱花边的力度以及速度)

<2>挤(窗帘边/曲奇边/控制挤的大小以及力度掌控)

<3>绕(婚礼边/麻绳边/掌控绕的大小间隔以及大小掌控)

<4>吊(窜珠边/线条边/掌控吊线的粗细以及间隔)

<5>拉(直线边/拉线边/掌控平面拉线奶油的力度和延伸性)

2,抹胚单人单机训练(4个系列)

<1>直胚(奶油打发技巧/一刀收技巧/90度角抹边技巧)

<2>圆胚(掌控刮板力度技巧/转盆速度技巧)

<3>方形胚(蛋糕抹刀力度掌控/抹刀抹面技巧)

<4>异形胚(学习裁剪异形蛋糕胚/小刮板使用技巧)

A5

韩式裱花班8天

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1,花卉单人单机训练

<1>经典玫瑰(掌控韩式裱花钉旋转技巧/三片包心法)

<2>五辨花(掌控花瓣大小间隔/掌控五瓣花裱花的力度)

<3>毛莨(掌控花瓣的一致性/调色技巧)

<4>小雏菊(雏菊花嘴选用/裱花色泽调制)

<5>芍药(芍药花瓣花嘴大小选择/花瓣厚薄度掌控)

<6>牡丹(裱花钉旋转技巧/旋转力度掌控)

<7>郁金香(花瓣合拢技巧/颜色调制/)

2,奶油霜制作训练

<1>配方制作(蛋白霜制作技巧/奶油打发状态/细滑度掌控)

<2>奶油霜储存(奶油霜温度掌控/了解奶油霜性质/)

3,豆沙裱花制作

<1>配方制作(豆沙选用/豆沙调节技巧/细滑度掌控)

<2>豆沙塑形制作(了解豆沙性质/稀稠度掌控)

A6

生日蛋糕成品班6天

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1,裱花立体蛋糕实战

<1>3D立体卡通蛋糕制作(异形胚制作/立体卡通蛋糕塑型/成品颜色搭配调和)

<2>花盒蛋糕制作(花卉制作/整体蛋糕颜色调制/成品控制精致度)

2,仿真盆景蛋糕实战

<1>多肉植物制作(颜色调制/操作手法技巧/罢盆装饰技巧)

<2>芦荟制作(掌控芦荟的仿真度/颜色调制)

<3>仙人球制作(仙人球制作手法/整体蛋糕颜色调制)

3,5天成品实战训练(10多个系列成品)

<1>芭比娃娃蛋糕制作(制作最新芭比娃娃蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<2>情景蛋糕制作(制作最新情景蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<3>创意花卉蛋糕制作(制作最新创意花卉蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<4>小汽车蛋糕制作(制作最新小汽车蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<5>卡通蛋糕制作(制作最新卡通蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<6>创意水果蛋糕制作(制作最新创意水果蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<7>花卉蛋糕制作(制作最新花卉蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<8>立体蛋糕制作(制作最新立体蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<9>绘画蛋糕制作(制作最新绘画蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

<10>绘画蛋糕制作(制作最新绘画蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度)

A7

综合烘焙面包班7天

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1.和面制作方法:4款

<1>直接法:(认识面粉/打面温度/搅拌温度/面团分割)

<2>中种和面法:(面种老面锁水保存法/水温调制/发酵程度)

<3>汤种和面法:(烫面程度/水分调节/烫面原理/打面程度)

<4>液种和面法:(培养老面/培养胚胎酵母法/面种发酵程度和发酵力度)

2.馅料制作系列:25款

<1>吞拿鱼馅;<2>红豆馅;<3>原味墨西哥馅;<4>台式菠萝皮;<5>土豆芝士馅;<6>紫薯馅;<7>奶酥馅;<8>黑可可墨西哥酱;<9>布里奥斯杰仁酱;<10>光亮剂;<11>港式菠萝皮;<12>奶酪馅;<13>椰茸馅;<14>抹茶墨西哥酱;<15>酥粒;<16>卡仕达酱;<17>香葱酱;<18>葱花粒馅;<19>沙拉酱;<20>克林姆馅;<21>肉松馅;<22>提子奶酥馅;<23>菠萝酱;<24>黑椒培根馅;<25>麻薯馅

3.日式包系列:5款

<1>日式紫薯面包(紫薯馅料制作/包馅制作/裹粉技巧/发酵程度)

<2>日式吞拿鱼面包(吞拿鱼馅料制作/面团造型/烘烤技巧)

<3>日式红豆面包(红豆包馅料炒制/包馅料手法/光亮剂制作)

<4>特级牛奶面包(烫面制作/打面温度/切割手法)

<5>帕玛森面包(面粉选用/面团温度掌控/芝士选择)

4.台式系列:4款

<1>台式菠萝面包(台式玻璃皮制作/印菠萝格手法/烘烤温度事项)

<2>克林姆面包(克拉姆酱制作/面团控温/烘烤事项)

<3>香葱面包(面团制作技巧/香葱馅料制作/烘烤技巧)

<4>墨西面包(挤酱手法/墨西哥馅料制作/纸托选购)

5.招牌面包系列:7款

<1>核桃布里欧斯面包(杏仁酱制作/橄榄型面团制作/烘烤技巧)

<2>匈牙利面包(甜椒粉裹面技巧/培根包馅技巧/切割烘烤技巧)

<3>香肠芝士面包(面团温度/包馅技巧/香肠选用)

<4>菌菇面包(菌菇鹾水技巧/模具选用/烘烤造型制作)

<5>维也纳面包(维也纳面团温度掌控/面团分割技巧/馅料制作)

<6>紫鱼烧包(面团发酵技巧/摊面技巧/烘烤技巧/裹馅制作)

<7>甜甜圈(面团控温/发酵掌控/油温控温掌控技巧)

6.港式系列:2款

<1>港式菠萝面包(港式菠萝皮制作/掌控面团发酵程度/拍菠萝皮技巧/烘烤温度)

<2>毛毛虫面包(馅料制作/毛毛虫酱制作/温度控制/烘烤造型)

7.吐司系列:3款

<1>南瓜吐司(南瓜面团制作/南瓜馅熬制/包馅制作)

<2>养生芝麻吐司(面团控温/打面技巧/发酵掌控/烘烤技巧)

<3>肉松吐司(咸吐司制作/面团滚圆法/烘烤装饰)

8.方包系列:2款

<1>原味咸方包(咸方包面团制作/面团控温细节/发酵判断)

<2>全麦方包(全麦面团制作/面团控温技巧/烘烤技巧)

9.三文治系列:3款

<1>香烤三文治(鸡蛋牛奶液制作/三文治夹馅/烘烤技巧)

<2>鸡蛋火腿三文治;(三文治切割技巧/煎蛋技巧/包装包扎技巧)

<3>乳酪方砖三文治(乳酪酱配制/裹酱技巧烘烤温度掌控)

10.披萨(月饼)系列:4款

<1>黑椒培根披萨;(pizza面团制作/熬番茄酱技巧/黑椒馅料配比)

<2>榴莲披萨;(拉丝芝士选用/榴莲选用/薄饼披萨皮制作)

<3>鸡肉披萨;(滑鸡肉腌制/煎焖火候掌控/炉温控制)

<4>中秋月饼(转化糖浆熬制技巧/月饼皮配方制作/包馅烘烤技巧)

A8

法德意丹麦面包班3天

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片
1.法式系列:3款

<1>法棍;(液种调配/老面制作/打面控温/烘烤温度技巧)

<2>麦穗;(包馅技巧/剪切手法/发酵判断/炉温控制)

<3>法式脆肠(判断打面温度/包肠手法/发酵判断/烘烤控制)

2.德式系列:2款

<1>德国碱水面包;(面团控温/制作碱水包手法/泡碱水技巧/烘烤技巧)

<2>黑麦啤酒面包;(啤酒面团制作/面团控温/发酵技巧/烘烤技巧)

3.丹麦系列:6款

<1>原味可颂(打面温度/开酥技巧/烘烤技术)

<2>双色可颂(双色面团制作/开酥技巧/烘烤技巧)

<3>水果可颂(香草克拉姆酱制作/水果腌制)

<4>网格巧克力丹麦(划刀技巧/焦糖坚果馅料制作/包馅技巧)

<5>芝士蔓越莓丹麦(拉网刀使用技巧/蔓越莓芝士制作)

<6>圣日尔曼丹麦(风味馅料制作/编制面团制作/发酵烘烤技巧)

4.美式系列:3款

<1>蓝莓贝果;(蓝莓贝果面团制作/烫面技巧/烘烤掌控)

<2>蔓越莓贝果;(蔓越莓贝果面团制作/烫面技巧/烘烤掌控)

<3>杂粮贝果(贝果面团制作/烫面技巧/杂粮粒配制)

A9

奶茶饮品班3天

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1.冰沙系列(8款)

<1>蓝天白云;(制作双色冰沙/碎冰技巧/摆盆技巧)

<2>樱花莓果;(制作草莓冰沙/樱花装饰)

<3>蓝色富士山;(制作蝶豆花冰沙/摆盆装饰)

<4>巧克力椰香冰沙;(制作椰奶巧克力冰沙/摆盆装饰)

<5>红柚草莓冰沙;(草莓冰沙制作/红柚点缀/装饰)

<6>独角兽冰沙;(独角兽制作/冰沙制作)

<7>蓝莓冰沙;(蓝莓冰沙制作/碎冰技巧)

<8>草莓冰沙;(草莓冰沙制作/装饰点缀)

2.气泡系列(9款)

<1>柠檬气泡水(气泡机使用方法/原味汽泡水制作/)

<2>芒果气泡水;(果酱制作/气泡水制作/倒杯技巧)

<3>百香青柠气泡水;(果酱酱制作/青柠檬切片技巧)

<4>蓝莓气泡水;(蓝莓酱制作/气泡水制作)

<5>薄荷气泡水;(气泡水制作/薄荷草选用/装饰)

<6>薄荷乌龙莫吉托;(制作薄荷糖浆/柠檬酱/气泡水制作)

<7>青提薄荷气泡水;(制作薄荷糖浆/气泡水制作)

<8>双莓气泡水;(双莓装饰点缀/气泡水制作/薄荷装饰)

<9>青梅绿茶气泡水;(绿茶汤制作/果糖熬制/气泡水制作)

3.奶茶系列(6款)

<1>红茶;(制作原味红茶茶汤/糖份配比/制作冷热产品)

<2>港式奶茶(经典款);(拉茶/冲茶/闷茶/到港式奶茶成品)

<3>牛魔王金砖奶茶(巧克力酱/港式奶茶/巧克力装饰)

<4>芝士奶茶;(芝士奶油制作/港式奶茶制作/摆盆装饰)

<5>太妃红茶拿铁;(焦糖制作/咖啡调配/口味配搭)

<6>坚果焦糖奶茶;(焦糖熬制/奶茶制作/坚果装饰)

4.芝士奶盖系列(10款)

<1>芝士芒果奶盖;(制作芝士奶油奶盖/茶制作/装饰)

<2>芝士蜜瓜;(制作芝士奶油奶盖/茶制作/装饰)

<3>芝士莓果;(制作芝士莓果奶油奶盖/茶制作/装饰)

<4>芝士苹果奶绿;(制作芝士苹果奶油奶盖/茶制作/装饰)

<5>芝芝黑提;(制作芝士奶油奶盖/茶制作/黑提装饰)

<6>红玉奶盖;(红玉茶包奶茶制作/芝士奶油奶盖/装饰)

<7>静冈抹茶奶盖;(制作抹茶芝士奶油奶盖/茶制作/装饰)

<8>五谷紫薯奶盖;(制作芝士奶油奶盖/茶制作/五谷装饰)

<9>红丝绒奶盖;(制作红线茸芝士奶油奶盖/茶制作/装饰)

<10>牛油果奶盖(制作牛油果芝士奶油奶盖/茶制作/装饰)

A10

网红水果茶班2天

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1.水果茶系列(8款)

<1>茉莉绿茶系列;(四季春茶胆制作/茉莉糖浆/糖浆配比)

<2>超级水果茶;(百香果配比/冻茶胆制作/糖浆配比)

<3>葡萄茉莉(茉莉茶胆制作/拉茶手法/茉莉茶选用)

<4>百香果茉莉;(百香果糖浆/茉莉茶胆/糖浆配比)

<5>满怀红柚;(冻茶胆/柚子选用/糖浆制作)

<6>霸气橙子;(茉莉花茶低/橙子贴片/成品装饰)

<7>鲜百香西柚;(鲜果百香果糖浆/茉莉茶胆/糖浆配比)

<8>霸气葡萄;(茉莉花茶低/葡萄贴片/成品装饰)

2.冷泡茶系列(5款)

<1>红西柚莓果茶;(西柚选用/冷泡四季春/糖浆配比/成品装饰)

<2>青瓜青柠水果茶;(青瓜青柠选用/冷泡四季春/糖浆配比/成品装饰)

<3>红柚茉莉毛尖;(西柚选用/冷泡茉莉/糖浆配比/成品装饰)

<4>整颗爆柠绿茶;(整颗柠檬切片/冷泡四季春/糖浆配比/成品装饰)

<5>柚见百香果;(西柚百香果选用/冷泡四季春/糖浆配比/成品装饰)

3.乌龙茶系列(7款)

<1>超级水果四季春(拉茶制作技巧/百香果选用/茶叶的选用)

<2>新鲜维c乌龙(橙子选用/拉茶制作技巧/茶叶的选用)

<3>金桔乌龙;(柑橘水果选用/拉茶制作技巧/茶叶的选用)

<4>薄荷乌龙莫吉托;(薄荷糖浆/拉茶制作技巧/水果选用/茶叶的选用)

<5>百分百VC(鲜果派对);(鲜果水果选用/拉茶制作技巧/茶叶的选用)

<6>四季春奶茶;(拉茶制作技巧/水果选用/茶叶的选用)

<7>蜜瓜四季春;(拉茶制作技巧/水果选用/茶叶的选用)

4.红茶系列(6款)

<1>柠檬红茶Plus(香水切柠檬技巧/红茶茶汤制作/糖份配比/)

<2>柚香菊蜜红茶;(糖渍youz选用/红茶茶汤制作/糖份调制)

<3>椪柑柠檬茶;(小柑橘选用/红茶茶汤制作/糖份配比/切柠檬技巧)

<4>半柠半桔鲜果茶;(水果配比/红茶茶汤制作/糖份配比/)

<5>西柚水果茶;(西柚切片技巧/红茶茶汤制作/糖份配比/切柠檬技巧)

<6>草莓水果茶(新鲜草莓酱/红茶茶汤制作/糖份配比/切柠檬技巧)

5.热水果茶(5款)

<1>苹果玫瑰热果茶(热)(茶汤制作技巧/拉茶技巧/成品配制)

<2>百香果热果茶(热)(茶汤制作技巧/拉茶技巧/成品配制)

<3>桃桃热果茶(热)(茶汤制作技巧/拉茶技巧/成品配制)

<4>橙柚热果茶(热)(茶汤制作技巧/拉茶技巧/成品配制)

<5>香橙莓果热果茶(热)(茶汤制作技巧/拉茶技巧/成品配制)

A11

甜品招牌班1天

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1.甜品招牌系列(13款)

<1>雪媚娘(雪媚娘皮制作/淡奶打发技巧/包扎技巧)

<2>烧仙草:(烧仙草药材熬煮/焦芋粉配比/熬煮时间)

<3>杨枝甘露(闷煮西点技巧/椰浆的使用/芒果选用)

<4>日本菌种酸奶;(菌种保护/繁殖培养/成品保养)

<5>香港老街鸡蛋仔;(机器使用/调浆配比/温度掌控)

<6>桃胶皂角米百合羮(桃胶皂角米泡制/熬煮技巧)

<7>酸梅汤(药材的选择/养生开胃搭配/熬煮时间)

<8>椰奶冻(吉利丁配比/成品装饰)

<9>自制手工冰淇淋(分量配比/冷冻技术/成型技巧)

<10>桃胶雪耳水果羮(学习熬制时间/分量搭配)

<11>芋圆(木薯粉认识/开粉技巧)

<12>紫薯芋圆(紫薯选用//成品制作)

<13>香芋芋圆(香芋选用/捣碎技巧/成品制作)

A13

赠送课程:翻糖课程6天

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片
1.基础翻糖蛋糕班

<1>系统教学(系统流程认识/认识翻糖蛋糕/了解翻糖蛋糕日后市场)

<2>卫生管理(管理日常卫生/管理规章制度/卫生出品)

<3>翻糖皮制作(掌控吉利丁温度技巧/认识翻糖皮的使用)

<4>干佩斯制作(掌控干佩斯的稀稠度/认识干佩斯的使用方法)

<5>包胚制作(擀面皮技巧/包胚技巧/贴胚技巧)

2. 仿真糖花制作

<1>经典玫瑰花(擀花瓣厚薄度技巧/花瓣组装技巧/成品枝叶制作)

<2>牡丹花(牡丹花花瓣制作/花瓣上色技巧/牡丹花组装)

<3>毛莨花(花瓣厚薄度掌控/花型组装/成品装饰)

<4>向日葵(模具制作花瓣技巧/拼接技巧/花瓣组装)

<5>康乃馨(康乃馨花瓣制作/花瓣定型/花瓣组装)

<6>百合(百合花瓣定型/花瓣组装)

<7>蝴蝶兰(蝴蝶兰花瓣制作/花瓣上色/成品制作)

3.基础吊线绘画

<1>勾线(掌控勾线力度/勾线的大小粗细)

<2>吊线(掌控吊线的力度/间隔的密集度)

<3>花边(多种花边制作/围边/婚礼边/窜珠边/等等)

<4>刷色(学习成品刷色/花卉刷色)

<5>绘画(学习彩绘绘色/翻糖成品绘色/)

4.高端翻糖主题蛋糕制作

<1>田园风系列主题大蛋糕(包胚/制作花草树木/景色制作/栏杆护栏等)

<2>花卉系列主题大蛋糕(包胚/制作花卉/成品搭色/红花绿叶)

<3>刷秀系列主题大蛋糕(包胚/刷秀技术/花卉的应用/颜色搭配)

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