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14天法式西点培训班

来源:圆梦蛋糕培训学校     发布日期:2019-08-29     访问次数:203


专业的手法技能,远胜于历年摸索,法式西点,指代表法国的甜点,法式西点是一个统称,日式,意式等甜点现在也慢慢融入我们的学堂啦,学校西点主教老师跟国内外著名的西点师探讨交流以及跟随多名MOF学习,去粗留精得出的一套系统化教学,产品无可厚非,无论对爱好者,还是从业者,将优雅的动作结合浪漫的精神灵感注入作品,带给客人或分享家人,能够感觉到美好在传递,这份传递你在圆梦学校铺垫你的甜点之路吧。


主教老师——

课程六大亮点

01.完整的理论体系
1. 0基础认识设备原料饼底及蛋糕胚的应用,
2. 多种淋面应用,例如:淋面技巧、不同质地淋面的处理、巧克力淋面的运用。
3. 各类慕斯的学习:水果风味、奶酪风味、轻盈口感做法、打发甘纳许。
02.基础配方混搭原则多重可能性

甜点时尚一直在变;但对懂的人,不过是基本技法的新应用。本课程重在教基本技法;以及应用基本技法设计出品。甚至一些反常规、但很简单又美味的应用。
如:我们把泡芙做成了蛋糕胚,获得了比戚风还细腻的质感;把达克瓦兹夹樱桃酱,做成饼干,脆而满满杏仁香,意料之外的美味。

03.新增毕业作品配方独立研发

考试是圆梦学校对教学团队的自我检验,敢考是出于自信。而对学生,也是一次重要的历练。限定时间内完成限定产品,有助于帮助学员提升其组织、出品、效率、团队配合、清洁等方面的意识;也让大家清醒认知,自己的学习成果和有待提高之处。既建立信心,又不能盲目自大。

04.更少色素,无额外添加
尽可能减少了色素的应用,除了马卡龙和淋面,产品所有颜色来自于食材本身。以及巧克力装饰,也都是食材原色。
几乎没有用到添加剂,除了部分食材本身自带的微量,如奶油、巧克力等。

05.本土食材绝妙运用

关于食材,例如包装类奶油、果泥、巧克力,我们坚定推荐、使用法国的好品牌。但本土的上乘食材,采购方便,成本可控,也可大范围用于甜点中。黑芝麻、枸杞、橘子、红薯、黑糖、香蕉等食材的帮助,本土食材单价亲民,但被设计出了堪称完美的配方。

06.学员终生扶持

学不会可以预约下一期重新再学到会为止,圆梦学校承诺中途不收任何费用,专注品质,圆烘焙梦,毕业后课程更新,老学员可以免费回校旁听,课程配方以及最新技巧会以年计分四个季度更新教材会在学员群分享,终生享受优质待遇

课程单品大纲
学习课程单品(26款列表)

1.马卡龙

课程教授4种口味的马卡龙,覆盆子,香茅,凤梨,百香果。

法式西点最佳代表马卡龙,不会做马卡龙就不是一个合格的西点师傅。


2.粉色天鹅

如果你看到这款甜点就会发现,法国人的浪漫细

胞是多么强大,把一个甜点做成天鹅,这种烂漫你要享受一下吗?


3.柠檬乳酪

芝士的醇香搭配柠檬酱交织着半流心的芒果酱酸爽有度,

果味裹挟着香甜酱,形成味觉上的均衡,带来最幸福的体验。

4. 宇治抹茶

清新的装饰无愧于Ta了,抹茶,茶道来源中国,而抹茶的精髓得到了日本的专注,

细心研磨抛光得到最精华部分,这款作品来自日本大师之手创造

5. 清新午茶

温和质朴的颜值纯正味道的法甜凤梨碰撞着四季春冷泡茶的工艺,

永远都不过时的风格,一直都是Chef主厨的作风,当跳跳糖遇到舌头的时候感觉舌头在跳舞,

类似过年的鞭炮一样,永远都在骚动加喜悦,等Chef为你揭秘吧。


6. 简约椰子

考验甜点基础的高颜值甜品,结合了很多法式甜点最基本的功底,

基本功往往最考验功力,将简单的东西做到极致,便是另一种经典。

 

7. 开心一刻

最动人的旋律除了爱情里的甜言蜜语,你侬我侬,外表开心果蛋糕围边保护着内心夹层,

最甜的莫过于开心一刻产品了,一口甜蜜一口爱恋,像极了爱情,

如果你问我爱情是什么?我会告诉你,来一口开心果口味的西点就找到答案了,

8.早晨

芒果口味搭配黄柠檬,如果你喜欢方形的甜点

那么我们就一起探索方形甜点的情有独钟吧

9.清风

简单的装饰,清晰的口味,是国人最喜欢的味道了,

这款产品是日本大师和泉光一店内有售的产品,不用去日本在圆梦就能吃到啦

10. 女皇

高贵,简约,红红的身段,加上头顶着一顶帽子,

像极了女皇,所有的艳丽颜色来着覆盆子新鲜水果颜色,不额外添加。


11. 凤梨百香果珍珠

螺旋纹的巧克力装饰,配搭凤梨百香果,酸甜适中,

是mof大师Philippe.Rigollot得意之作,蚊香大师,螺旋之作。


12.提拉米苏

咖啡的浓香,与甜度都恰到好处,吸饱了咖啡液的手指饼,

呈现丰富味觉层次,提拉米苏的含义爱我就“带我走”


13.蟠桃

说到蟠桃,你有没有想到西点也可以直接做成蟠桃?

最火产品之一,仿真柠檬西点作品的继承裹面手法技巧制作

14.香柚小青蛙

生姜搭配柚子夹心,柚子口味清爽的奶油,吃上一口可以

让你忘记所有的烦恼,独特的造型,可以千变万化制作更多的造型

15.仿真芒果

能把芒果口味的慕斯做成芒果形状那也是很棒的,采用裹面手法再加上喷面技巧,

产品做出来可以以假乱真,这个巧夺天工之作来圆梦会出在你手中实现

16.柠檬杏仁磅蛋糕

磅蛋糕?这款磅蛋糕很经典,运用当地食材为其装点,

结合浅浅的柠檬香。经典的磅蛋糕,也具有了时髦的小特点。


17.马鞭草塔派

塔派是西点师必要学的一门技巧,经典的产品不是所有人都能制作出经典的味道,

马鞭草香料结合当季水果芳香,如果你喜欢马鞭草的香味我们的故事就开始。


18.长管创意蛋糕(淋面)

独特的淋面,高端简约的装饰,特制模具,这样的产品,专属你拥有,

交错的淋面异想天开的手法突破了传统的制作,革新了人们对法式西点的看法

19千层酥拿破仑

拿破仑千层,仅仅5cm的酥皮里面就含有128层的数量,

这个就是西点师的灵魂之作,不仅仅要求对面皮讲究,油心也贴别讲究

20.啊拉比卡

采用原产地啊拉比卡精选咖啡豆,制作成一款轻奶油咖啡口味西点,

圆润的球点,加上靓丽的喷面,超有食欲


21.鼓型淋面大蛋糕

对于淋面我们可以做出不同颜色的淋面,很多人问淋面蛋糕为什

么可以照得了镜子?我觉得细节可以打败一切


22瞳孔淋面大蛋糕

瞳孔淋面蛋糕我觉得是最有学问了交错的淋面结合转动的手法,

让淋面不单单是一种颜色,呈现出多姿多彩的颜色

23.糖心蛋(盘饰)

生活水平越来越高,我们的甜点不再是解决温饱的年代了,

我们的甜点是有价值的,高端上档次的。

24.凤梨香提(盆饰)

盆饰甜点最高境界是简而不失色彩,大大的盆子装载着小小的灵魂,

那么这个小小的灵魂就是要花费甜点师傅毕生的心血来酿造

25.手工巧克力(4种口味)

从巧克力调温,倒模,调内陷,封模,出模,

每一个细节都要非常非常注意,好的巧克力会说话

26.(赠送课程8款巧克力配件)

可可脂调温理论知识外,我们会做出8款以上的配件,一通百通。

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圆梦学校课室环境

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前台课室一角


部分课室一角

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上课学员合照

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关于圆梦概况


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品牌简介 Brand introduction

圆梦烘焙是由国建公益协会梁善威会长及杨洋女士结构共同创立,简称“圆梦”。
创立于2013年(曾用名为“圆梦甜心”)
2015年正式更名为“圆梦”教学模式,赋予毕业学员创业思维,圆梦技术核心为自主研发,以实操为主的新型培训教育,

教学理念Teaching idea


企业使命:—— 专注品质 . 圆烘焙梦 ——

企业愿景:帮助更多烘焙学者,让TA成功走向辉煌。
企业价值观:无私将“艺”传授给求学者永远不变。

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咨询报名路径


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法式西点班:

学时:14天,共144学时

周一至周六9:30-17:30(午休1小时)

授课语言:Chef亲授,中文教学、助教维护纪律

教学方式:一人一组,学员全程实操

班级人数:810精品小班

适宜人群:系统学习全能学习,0基础,甜点爱好者,开店人群。

授课师资:Chef Zhukai & liushengwei

基础要求:0基础可学 ,

学费:扫二维码咨询

两人同行报名优惠:500/

(学费含配方、原材料、培训、资料、服装费)

授课地址:广州市天河区大观南路26D7楼(地铁黄村站b出口3分钟即到学校)

课程详细安排,请咨询课程顾问

咨询时间:周一到周六 9:00-23:00

开店扶持:伟老师 13416160037

400服务:4000928982

杨老师电话/微信:15002038982(复制添加)

汪老师电话/微信:18680274683(复制添加)





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