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蛋糕培训课程

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08天私房定制培训班

来源:圆梦蛋糕培训学校     发布日期:2019-08-15     访问次数:334


一生二,二生三,三生万物。将基础运用到极致,就是经典。新元素蛋糕8天课,不再是简单的奶油加糖技巧抹面,把水果味的元素加入了课程让淡奶蛋糕不再甜腻,让淡奶增添了多种口味的不同技巧创新,通过18款产品教授近百 个基础配方和技术。基础技法的系统塑造,将帮助你在一定程度上实现产品设计的自由。


主教老师—

课程4大亮点

1完整体系

1. 从0基础开始认识食材和设备介绍结合理论再到全程实操
2. 多种蛋糕胚搭配奶油的应用
3. 多种夹心应用,各类蛋 糕模胚的学习
4. 异型胚、直胚快捷方法、一刀收,刮低技巧等做法
5. 调节奶油的充气量,如何调节奶油的轻盈度,打发技巧等
6. .烘烤细节科学计算烘烤时间和膨胀能力

2.无色素无额外添加教学

课程全程不使用色素,所有颜色来着水果自身的色泽,不会故意额外添加,水果自身提取,如红色提取火龙果,黄色提取芒果,粉色提取洛神花,蓝色提取蝶豆花等技巧,自身颜色足以倾国倾城,当然,细节很重要,不同食物水份不同酸甜度不同,坚持私房产品所有颜色来自于食材本身无添加无色素理念出发。

3.本土食材

关于食材,例如包装类奶油、果泥、巧克力,我们坚定推荐、使用法国的好品牌。但本土的上乘食材,采购方便,成本可控,也可大范围用于甜点中。使用本土食材,很多人在探索,圆梦学校Chef应用之大胆及巧妙,还是不多见。本次课程中,会使用5类元素如(水 果口味奶油,植物提色奶油,坚果口味奶油,粉类研磨以及茶类元素)黑芝麻、枸杞、橘子、红薯、黑糖、等食材都可研制。本土食材单价亲民,但被设计出了堪称完美的配方。

4.课程包学会

一期学不会可以预约下一期重新再学到会为止,圆梦学校承诺中途不收任何费用,专注品质,圆学员烘焙梦,毕业后课程更新,老学员可以免费回校旁听,课程配方以及最新技巧会以年计分四个季度更新教材会在学员群分享,终生免费学习。

课程单品大纲


学习课程单品(18款列表)

1. 巧克力覆盆子奶油蛋糕

粉红的外形,像极了恋爱般的感觉,覆盆子加红加仑打磨调配出来的奶油,圆梦独创法宝之一,

酸甜适中,润涵着巧克力蛋糕胚,吃一口忘不掉的味道。

2. 黑炭芝麻奶油蛋糕

黑芝麻也能做蛋糕?没有错,黝黑的外表内心可狂热着,

搭配着原有的黑芝麻原味戚风蛋糕胚,无花果+蓝莓装饰

高贵大气的装饰,咬上一口浓浓的芝麻味道。

3. 荔枝玫瑰奶油蛋糕

夏日清爽怡人,你吃过荔枝口味的奶油吗?新鲜法国100%果茸,

加上夹馅糖渍新鲜玫瑰花瓣搭配,清新的装饰可以让你开心过整个夏天。

4. 洛神花茶奶油蛋糕

运用此手法装饰圆梦主教老师可是花了些时间研究这种亮面的做法,

他常说,蛋糕必须要独特才会惊艳,后先形成味觉上的均衡,带来最幸福的体验

5. 青柠芒果奶油蛋糕

青柠檬搭配芒果可谓一绝,酸中带甜,点缀芒果球,ins风格直撞击着市场的认可,

让喜欢小清新的女孩子更钟爱,更挑逗着味蕾。

6. 草莓甘纳许奶油蛋糕

草莓配奶油可是千年认可的配搭,加上巧克力滴落装饰可以一口一勺幸福地吃。

草莓奶油围裹新鲜水果是绝配,难以抗拒它的鲜甜。

7.芒果百香果奶油蛋糕

采用当季节最甜的新鲜百香果料理机打碎,奶油中特显最突出的是

残留着黑色点点百香果残渣让人感觉蛋糕不单单是奶油的风味,总感觉有玄机。

8. 杨枝甘露爆浆蛋糕

当前最火的爆浆蛋糕,能把杨枝甘露元素放到蛋糕也就寥寥无几的

敢大胆运用杨枝甘露元素绝对是一个天才。

9. 芝士芒果流心水果蛋糕

芝士调味的经典运用,容易在较短时间内产出更多数量,且不失优雅。开店爆款的小潜质,

面头搭配当季节的水果,中间流心的技巧你知道是用什么技巧吗?

10无花果红丝绒蛋糕

说到无花果我相信你经常吃,但是你试过无花果

搭配细腻的红丝绒蛋糕结合马斯卡彭奶油吗?没有吧?跟着老师一起探究蛋糕之路

11.招牌无添加戚风

戚风是蛋糕里的必学项。精髓在于如何将戚风的蛋白霜混

合后以最合适的烘烤比例温度状态融入,使戚风蛋糕的质感更细腻。

12. 法式烤乳酪蛋糕

法式烤乳酪如果没掌握诀窍,很容易形成过甜过腻的糟糕味道。怎么办?

听老师来揭秘诀窍吧。课堂上即将呈现的法式烤乳酪,就是优秀示范。

13.千层蛋糕(升级版)

见证这个一层一层的煎晾,神奇原料,是如何诞生的,等你来发现。

14.肉松小贝

跳脱了传统的独特造型。异形的蛋糕造型,是让甜点大放异彩的杀手锏。一名甜点师的想象力,再不怕无用武之地。

15.北海道香草杯子

俘获少女心的香草杯子,会有很多意想不到的惊喜。和其他杯子有着截然不同的美味。

外表简约打开内心如波涛的海浪,一泻千里流淌的内陷,让人爱不释手,吃完一杯再来一杯。

16.四款泡芙

4种不同口味的泡芙,考验甜点基础的高颜值甜品,结合了很多法式甜点最基本的功底。

基本功往往最考验功力,将简单的东西做到极致,便是另一种经典,

17.蛋黄酥

朴实,无需过多的修饰,她的诱人全部在内里,

经过比较复杂的工序,才得以吃到这外酥掉渣的美味。

18.烫面蛋糕卷

包裹着奶油奶酱的水果显色格外甜,装饰水果,获得自然、平衡

泡芙面糊技巧和烫面的技巧结合是戚风蛋糕和海绵蛋糕无法比拟的,

这是目前最润的蛋糕卷,

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圆梦学校课室环境

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前台课室一角


部分课室一角

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上课学员合照

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关于圆梦概况


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品牌简介 Brand introduction

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圆梦烘焙是由国建公益协会梁善威会长及杨洋女士结构共同创立,简称“圆梦”。
创立于2013年(曾用名为“圆梦甜心”)
2015年正式更名为“圆梦”教学模式,赋予毕业学员创业思维,圆梦技术核心为自主研发,以实操为主的新型培训教育,

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教学理念Teaching idea

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企业使命:—— 专注品质 . 圆烘焙梦 ——

企业愿景:帮助更多烘焙学者,让TA成功走向辉煌。
企业价值观:无私将“艺”传授给求学者永远不变。

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咨询报名路径


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私房蛋糕定制班:

学时:8天,共64学时

周一至周六9:30-17:30(午休1小时)

授课语言:Chef亲授,中文教学、助教维护纪律

教学方式:一人一组,学员全程实操

班级人数:810精品小班

适宜人群:系统学习全能学习,0基础,甜点爱好者,开店人群。

授课师资:Chef liushengwei & Zhukai

基础要求:0基础可学 ,

学费:扫二维码咨询

两人同行报名优惠:500/

(学费含配方、原材料、培训、资料、服装费)

授课地址:广州市天河区大观南路26D7楼(地铁黄村站b出口3分钟即到学校)

课程详细安排,请咨询课程顾问

咨询时间:周一到周六 9:00-23:00

开店扶持:伟老师 13416160037

400服务:4000928982

杨老师电话/微信:15002038982(复制添加)

汪老师电话/微信:18680274683(复制添加)









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