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关于蛋糕卷做不好常见问题解答!

来源:圆梦蛋糕培训学校     发布日期:2019-08-01     访问次数:140
蛋糕卷是大街小巷的甜品店、蛋糕店最常见的一种甜品,也是公认的人气甜品~

但是,小小的蛋糕卷做起来也是相当有技术含量的哦~稍不留神可能就会遇到下面小编说的这些情况~快来看看解决办法吧~


关于蛋糕卷做不好常见问题解答!


Q:蛋糕卷为什么烤出来会有大气泡?

A:因为烤前没有震动烤盘。


Q:为什么蛋糕卷会鼓包?

A:排气没有做好,需要震动烤盘,如果还是鼓包,可以打开烤箱用牙签戳一下鼓包的地方,排出气就可以了。


Q:为什么蛋糕卷很薄?

A:因为蛋白打得太硬了,需要打到中性发泡,搅拌面糊时间不要太久。导致消泡也会很薄。


Q:为什么表面掉皮?

A:烤的时间较短,表面比较湿,空间湿度太大也会导致掉皮。


Q:为什么没有毛巾底?

A:可能是烤的时间太久了,太干了,蛋白打太硬或者消泡了。趁热揭掉底晾干。


Q:为什么蛋糕卷会开?

A:晾的时间太久,温热就可以卷了,蛋白打太硬,表面烤太干。还有可能是卷的手法不对哦~


关于蛋糕卷做不好常见问题解答!


你有没有中枪~下次做蛋糕卷一点要先看看这篇文章哦~
对与蛋糕卷,小编还有一些提示要送给小可爱们~在制作的时候一定要注意啦!
1.制作戚风蛋糕卷时需注意蛋白部分打发至中性即可,切记不要打发至干性状态,否则蛋糕卷最终会开裂。
2.在混合蛋黄糊和蛋白霜部分时要注意翻伴手法和速度,避免消泡的问题产生。
3.烤箱一定要提前预热。
4.如果要制作花纹在蛋糕卷上,要将花纹部分先烘烤2分钟左右。
5.如果要做原味正卷蛋糕,即蛋糕烘烤面最终在外面的蛋糕卷,要将上火调高10度烘烤,时间不变。
6.胚子烘烤放凉后要用锯齿刀修边,将打发至八成左右的淡奶油涂抹在胚子表面,需注意靠近卷起的一侧可抹厚一点,靠近末端要薄一点,水果放在靠近卷起的一端。
7.卷好的蛋糕卷要放冰箱半小时以上定型。定型结束后拿出用热过的锯齿刀修整齐两端。
8.蛋糕卷最好是当天售卖,最多冷藏两天左右。指里面有夹心水果,没有水果纯奶油可放冷藏三天。
好啦,小编只能帮你到这啦~如果还有什么不懂的地方,或者在你做蛋糕卷时遇到了新问题,都可以来问小编哦~小编在线,一一回复~
可爱的蛋糕卷~快动手做起来吧~

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