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在学习烘焙过程中,关于烘焙的这些小问题你知道吗?

来源:圆梦蛋糕培训学校     发布日期:2019-06-10     访问次数:192

有很多烘焙爱好者其实并非从事烘焙相关职业,他们也没有受过正统的训练,纯粹对烘焙有一颗热爱的心。今天圆梦烘焙培训就收集了一些烘焙爱好者常见的问题并加以解答,希望能让更多的烘焙爱好者去体验动手做烘焙的乐趣,让烘焙变得更加简单。


在学习烘焙过程中,关于烘焙的这些小问题你知道吗?


烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗?

圆梦烘焙烘焙培训要告诉大家地是,烘焙的时候,尽量让成品位于烤盘正中央。让底部与成品顶部距离灯管的间隔一样。这样受热比较均匀。所以,在烤戚风蛋糕时,进烤箱的烤盘就要稍微放低一点,预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间;烤欧式面包也是一样,如果做的面包体积较大,也必须放低一点。吐司的话,也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。

为什么太小的烤箱不适合烤西点?

圆梦烘焙烘焙培训可以告诉你地是,因为如果烤箱空间不足,放入烤模之后,温度就没有办法很快地均匀传导。烤戚风蛋糕最重要的是温度,如果温度一下子改变,就很容易失败。

有盐黄油和无盐黄油有何差别?

做蛋糕的时候,最好能用无盐黄油,因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。太多的盐会影响成品的风味,所以做甜点使用无盐黄油比较好。制作面包的话,因为黄油的成分不是很多(30g以下),所以使用有盐黄油或者无盐黄油,就没有很大的关系了。

动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有何不同?

圆梦烘焙烘焙培训建议大家要仔细区分开,动物性鲜奶油质地较细致,而且不含糖,使用时必须另外加糖打发,冰过之后口感很像冰淇淋,可加热,适合用在需要加热的处理。缺点是操作性较差,且不好保存,开封后大约一个月内要使用完毕,不然会发酸噢!而植物性鲜奶油通常本身已含糖,直接就可以打发了。但是,不适合加热,加热容易造成油水分离。植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化,成本也比较便宜。但是,其中含有反式脂肪酸,对身体不健康。

如何才能将动物性鲜奶油打好?

用来打发的鲜奶油,一定要使用乳脂肪35%的动物性鲜奶油。若天气较热,搅打的时候底部要再用一个大盆子内装冰块,再把打鲜奶油的盆子放上,隔着冰块打比较容易打发。若使用电动打蛋器,务必使用低速,让空气慢慢进入。打至八、九分发(尾端挺直状),放冰箱冷藏备用,冰过也比较好操作。动物性鲜奶油比较容易融化,所以抹的时候动作要快一点,一旦觉得快融化马上放入冰箱冷藏20-30分钟再拿出来继续操作。

蛋白霜只要确实打发,面糊中就自然充满空气,这就是戚风蛋糕会蓬松的原理。所以可以不需要加发泡粉。塔塔粉属于酸性,与添加柠檬汁的原理一样,若没有柠檬汁,也可以用白醋代替。

戚风蛋糕烤出来放凉后表面为什么会湿湿黏黏?

1. 蛋白霜打过头变成棉花状了。2. 蛋白霜消泡了。3. 烤温不够。4. 还没有烤透。5.倒扣的时候,如果距离桌面太近,也会使得水汽回流,造成蛋糕表面湿黏。

以上几点都会造成戚风蛋糕表面回潮沾粘,搅拌好的蛋糕面糊如果稀稀水水的,就表示蛋白霜打过头或蛋白霜消泡了,完成的面糊应该是非常有体积感不流动的状态。如果面糊没问题,那就是还没有烤透,起始温度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之后,就可以将温度调整回原本温度。

                        
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