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圆梦蛋糕培训解析真实的西点文化

来源:圆梦蛋糕培训学校     发布日期:2019-05-10     访问次数:210

西点进入中国已经很长时间的历史了,今天圆梦蛋糕培训就来和大家说说真实的西点文化。


圆梦蛋糕培训解析真实的西点文化


面点分为中点和西点,从广义上讲,泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料,配以各种馅心(有的不配馅心)的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲,特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。

圆梦蛋糕培训要告诉大家地是,我国的面点制作技术历史悠久,周朝便出现了“周代八珍”,“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展,出现了饼、粽、包(烙、蒸、煮)等名吃。中式面点在制法、口味选料上,形成了不同的风格和浓厚的地方特色,通常分为“南味”“北味”两大风格,具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。苏式是指长江流域下游地区“苏浙”一带,以江苏为代表,苏式为分“宁沪”、“苏州”、“镇扬”、“淮扬”等流派。广式系指珠江流域及南部沿海地区制作的面点,以广州为代表。


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京式泛指黄河以北的大部分地区,(包括山东、华北、东北)以北京为代表。我国面点分为主食、小吃、和糕点三部分。西式糕点简称西点,是指来源于西方国家,传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。广义上讲,某些冷点(冰淇淋)也属于西点的范围。从西点的发展来看,面包历史最为悠久,是西方人的主食,也是销量最大的食品之一,除主食面包外,各种风味的花式小面包也相继问世。


圆梦蛋糕培训要说明地是,蛋糕也是最具代表性的西点之一,海绵蛋糕和油脂蛋糕是两种基本类型。变化而来的还有水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰大蛋糕和花色小蛋糕。西点品种较多,甜酥点心(塔、排)和起酥点心是两类主要的西式点心,此外还有巧克斯(哈斗)、饼干、布丁。化学发酵类和蛋白类也属于西点的一种。西点在英文中意思是烘焙食品,所以西点又称之为西式烘焙食品。


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西方人将糖果点心统称甜点,多数西点是甜点,咸味较少,带咸味的主要有咸面包、三明治、汉堡包、咸酥馅饼。西式糕点区别中点最突出的特征是它使用的油脂主要是奶油、乳品、巧克力。西点用料十分考究,不同品种往往要求使用不同的面粉和油脂,以使产品更具特色。西点注重装饰,有多种馅料、装饰料,装饰手段极为丰富,品种变化层出不穷。


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