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柚子茶戚风蛋糕,还有止咳功效!

来源:圆梦蛋糕培训学校     发布日期:2018-11-14     访问次数:676

戚风虽然好吃,但吃了多了也怕上火,而且糖太多了,还容易发胖!于是乎,圆梦老师就想,有没有一款戚风,不上火、有止咳功效,而且还不加糖,吃了不怕胖的呢?思前想后,终于这款用木糖醇做的柚子茶戚风就诞生了!柚子茶本身就有止咳功效,而用木糖醇糖浆代糖,热量更低,还能护肝健齿,简直就是喜甜怕胖小仙女们的福音!


柚子茶戚风蛋糕



材料


1个6寸 或 2个4寸


蛋黄 2个

蛋白 3个

柚子茶 30g

牛奶 35g

色拉油 35g

金龙鱼低筋面粉 55g

柠檬汁 几滴

木糖醇糖浆 45g


过程


1、先将蛋黄和蛋白分离。


2、取30g柚子茶,用剪刀将柚子茶里的柚子皮剪碎,学做柚子茶戳我!


3、然后将柚子茶倒入2个蛋黄中。


4、35g牛奶加35g色拉油,搅拌至油水乳化,即白色的乳膏状。


5、将油水乳化液,倒入蛋黄中,搅拌均匀。


6、把55g金龙鱼低筋面粉过筛加入。


7、然后用手持打蛋器,按Z字型,将面糊横向抽打均匀。


8、在3个蛋白中,滴入3~4滴柠檬汁,没有柠檬汁可以用白醋替代,同等量就好。


9、高速打发蛋白,将45g木糖醇糖浆分三次加入。


10、蛋白霜打发至硬性,可以拉出一个小尖角即可。


11、取1/3蛋白霜,加入面糊中,翻拌均匀。


12、再倒回剩余的蛋白霜中,用切拌加翻拌的手法混合均匀。


13、将蛋糕糊从高处,倒入模具中,约6成满即可。


14、轻摔几下模具,震出内部的大气泡。


15、海氏C45烤箱(电子控温更精确),提前150度预热,蛋糕放入中下层,烤40分钟左右即可。


16、蛋糕出炉后,轻震几下模具,震出内部的湿热空气。


17、然后倒扣在烤网上彻底放凉。


18、用刮刀脱模后,就可以切块享用了,这款戚风口感湿润绵软,入口即化,还能看到柚子茶果肉,品尝到淡淡的柚子茶香!(摄影:琥珀)


Tips

1、冷藏过的鸡蛋,更容易分离,蛋黄不容易破裂,如果蛋白中混入蛋黄,就很难打发了。

2、打发蛋白的器具要确保干净,无水无油,否则蛋白也难以打发。

3、面糊不要画圈搅拌或过度搅拌,以免面粉生筋,导致口感不够松软或回缩。

4、蛋白霜过度打发会失去光泽和弹性,从而导致蛋糕高度不足和口感干涩。

5、混合面糊和蛋白霜时,千万不要画圈搅拌,否则会消泡,应当使用切拌和翻拌手法。

6、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,蛋糕一定要烤透才能出炉,否则会回缩。

7、烘烤时注意观察蛋糕,当蛋糕膨胀至最高点后,继续烘烤10分钟左右,至稍稍回落1cm,才代表烤透。

8、戚风蛋糕表面有裂痕属于正常情况,不用纠结,而且通过观察裂痕内蛋糕体是否干燥,可以更好的帮助判断成熟度,如果裂痕内的蛋糕体看起来湿润,那就肯定没熟透。

9、只要戚风蛋糕组织均匀,气孔全部打开,表面不塌陷,底部不回凹,就算是成功的戚风。

10、本方子用木糖醇糖浆代替了细砂糖(蔗糖)。木糖醇比细砂糖的吸水性更强,所以蛋糕组织会更加湿润绵软入口即化。同时,木糖醇甜度是细砂糖的1.2倍,但热量比细砂糖要少40%,是喜甜怕胖人士福音。最后,木糖醇代谢慢,升糖指数低,也是需要控制血糖人士的理想代糖。

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