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圆梦蛋糕培训学校想要带你去旅行,一起吃手指饼干~~

来源:圆梦蛋糕培训学校     发布日期:2018-04-08     访问次数:1088

圆梦蛋糕培训学校想要带你去旅行,一起吃手指饼干~~



蛋糕,能够吸收大量的水分,所以很适它的外型细长,类似于手指的形状,质地很干燥,非常香甜。意大利人很常使用Ladyfinger来制作糕点,除了提拉米苏以外,冰淇淋、幕斯……等甜点,

手饼干指 配方

蛋黄 2个 + 白糖20g

蛋清2个 + 白糖20-25g

低粉(蛋糕粉) 不可用其他的替代

糖粉 适量 使用是用粉筛(罐子最方便) 撒在表面,

油纸一张 用完还能继续使用(小编家里穷 能用一次用一次。呜呜)

以上数据 偏甜 32L的烤箱正好烤一盘.

烤箱温度 180度 12分钟(家用烤箱 建议买一个烤箱温度计 淘宝20元,家用烤箱温度真的会给你惊喜,嘻嘻)

烘烤至表面颜色金黄色 (实际操作中 12分钟只能烤到表面微黄,12分钟到了,不要打开烤箱,温度降低至80-100度,慢慢烘干手指饼干中的水份,你别说你烤手指饼干的时候没有盯着烤箱看,那胖胖呼呼的手指饼干慢慢在变胖的)

烘干时候设定20-30分钟 当表面水份水份没有太多的时候就可以拿出来了

房间中正在散发着迷人的香味。

操作步骤(简短 一目了然)

1.蛋白 打硬 无弯钩 有小直角

2.蛋黄 打硬 能划8字 短时间不消失

3. 1+2 轻柔拌匀 不要大力 要轻轻的,速度快点

4.低粉 和3一起拌匀 不要大力 要轻轻的,速度快点

5裱花袋子 剪一个口子 要多大的饼干弄多大

手指饼干 挤的时候 袋子提高 一定距离 每个手指饼干 要有一定距离 (1 1 1)这样比较酥脆

不要太脆 (111)这样就连在一起 口感有点软绵绵的,

或者园形 也可以 ,完成以后就是一个小饼干,可以当零食吃,早餐吃,

如果要胖乎乎的 ,可以用模具,不然你只能得到一个扁平的手指饼干.
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