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酸奶发酵方法

来源:圆梦蛋糕培训学校     发布日期:2018-04-04     访问次数:1039

酸奶

酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。

第一次发酵:

1包里海菌种,500克纯奶,

搅拌均匀,封上保鲜膜,自然发酵,

冬天25小时,夏天12小时,凝固即成功。

第二次发酵:

2升纯奶,200克稀奶油,220克白糖,

第一次发酵的菌种,搅拌均匀,装瓶自然发酵,

冬天15小时,夏天8小时,放冷藏。

注意:工具容器需消毒,放在不通风的环境,每次发酵好留4瓶菌种,3个月换一次菌种粉。

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