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烘焙培训中要用到哪些工具?

来源:圆梦蛋糕培训学校     发布日期:2018-03-17     访问次数:1287


烘焙模具

   (1)金属模具:金属模具有铝合金和铁的两种,表面处理有不沾涂层、阳极处理和硬模三类。

    小贴士:从用途和造型上模具可谓花样繁多,千姿百态。下面列出家庭比较常用的一些烘焙模具供参考。

    1、土司盒-------做土司面包的必备模具。
    2、活底、固底大蛋糕模--------做戚风蛋糕、生日蛋糕必须的。
    3、不粘披萨盘--------做披萨离不开的,建议买9-10英寸的比较合适。
    4、 饼干模-------做饼干的模具
    5、慕斯圈-------做慕斯蛋糕的模具
    6、连体小蛋糕模 -----做小蛋糕用的模具。
 
   (2)、硅胶模具

    硅胶耐高温也耐低温,耐热温度为-40℃到+230℃,硅胶造型新颖、款式多变、脱模容易、清洗方便,可以重复使用。硅胶模的最大特点一是健康(输液的管子,手术的手套都是硅胶制品。二就是造型多样超级好脱模,有了硅胶模具蛋糕才会有现在这么多漂亮多样的形状,像我们皇室西点专业的面包培训,烘焙培训学校都要用到的!
   (3)、纸模

具常用小工具

    1.羊毛刷----------刷油、刷蛋液都需要(现在多用硅胶刷代替)
    2.面粉筛----------做蛋糕、饼干等一般要求面粉过筛,以免结块
    3.橡皮刮刀--------做蛋糕时搅拌面糊,以及刮干净打蛋盆都很有用处
    4.塑料刮板--------面包整形,切割面团,刮面板上的材料用的
    5.三角锯齿刮板----裱奶油蛋糕,或者其他点心,
    6.分蛋器----------分离蛋清和蛋黄的
    7.蛋糕铲----------取蛋糕,取PIZZA,非常方便
    8.油纸------------做蛋糕、小点心常用到的。一次性的
    9.油布------------做蛋糕、面包可以不要刷油,防粘。可以洗的
   10.曲奇套装------一个曲奇花嘴加一个布的裱花带,还可以裱花
   11.轮刀------------切PIZZA,,用起来很顺手,不会拉扯面皮
   12.锡纸------------烤肉必不可少的

单位换算

体积换算:

一量杯= 16大匙 = 235 CC
一大匙=  3小匙 =  15 CC
一小匙=   5CC
1/2小匙=  2.5CC

材料:

黄    油  1磅=454克 ,1杯=227克 ,1大匙=13克,1/2磅=2小条
人造黄油(玛琪琳/麦琪琳) 1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克 ,1杯=227克=1/2磅
牛  奶 1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水
奶  粉 1大匙=6.25克
全蛋蛋 1个=60~70克
蛋  黃 1个=20~30克
蛋  白 1个=35~40克
糖  粉 1杯=130~130克
砂糖 1杯=180~200克
糖  浆 1大匙=21克
绵白糖1杯=130~140克
面  粉 1杯=120克
玉米粉 1大匙=12.6克
可可粉 1大匙=7克
花生酱 1大匙=16克
蜂  蜜 1大匙=21克,1杯=340克
碎干果 1杯=114克
葡萄干 1杯=170克
干酵母 1小匙=3克
盐 1小匙=5克
泡打粉 1小匙=4克
小苏打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小勺=3.2克

 

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