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让蛋糕面包甜点散发出独特香气的秘密原来是...

来源:圆梦蛋糕培训学校     发布日期:2018-03-16     访问次数:1450
糖给人的印象总是甜蜜的,但在种类繁多的这些糖中,唯独焦糖的味道,是甜中带着焦苦的。这种独特的层次感,让喜爱它的人实在着迷!

为什么本人对于焦糖如此的热爱呢?皆因焦糖作为一种天然的食品着色剂,除了能赋予产品诱人的颜色作用外,又能提高甜品的风味和感官品质。经过美拉德或焦糖化反应生成的深褐色、黑色的活性化合物使焦糖具有特殊的苦涩味和焦糊味,成为甜品和饮料中不可缺少的风味物质和功效。
它不仅是甜品的着色剂,在面包的烘烤中,焦糖的甜味还能让面包变得更加可口。还有它自带的作色功效,能令面包产生金黄的色泽,增加食欲,同时还能让面包更加柔软。它给你带来的作用,绝对比想象中要多哦!味道这么独特又有层次的焦糖,其实制作的方法一点都不难哦!欧品皇室西点培训今天分享给大家的这款加了淡奶油制作的焦糖酱,味道比较香,而且配方完全不加水,避免了水入糖浆这个最危险最容易烫伤的过程,喜欢的话可以蘸着烤吐司吃,味道超级棒哦!

自制焦糖酱-准备材料  白砂糖65g 鲜奶油88g 黄油12g

操作步骤

1、 在预热好的锅子里,中火放入砂糖,糖开始融化后要注意搅拌,使其全部溶化至焦糖色;(这一步可以不用熬到特别深的焦糖色,因为糖还是会继续焦化的;锅最好不粘的,小一点儿,材质厚一点儿的,有利于中心部分均匀受热,不容易糊锅。)

2、放入切成小块的黄油,然后中高火把糖浆煮至冒泡;另开一个锅,将淡奶油加热至25~30度左右,温热即可.

3、将加热过的淡奶油分2~3次倒入煮至焦糖当中,并用刮刀搅拌均匀。稍煮一会至微微冒泡即可装罐食用。

焦糖虽然外表其貌不扬,但确实非常非常好用。除了能拿来做甜品的点缀以外,还有很多比想象中有更多食用方式。
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